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酱卤制品酸辣无骨鸭爪做法

2022-06-01 10:00:59

酱卤制品酸辣无骨鸭爪做法

酸辣无骨鸭爪是由水发鸭掌等制作的食物,辅料是精盐。

原料

水发鸭掌600克,泡酸萝卜50克,红椒,蒜苗各25克,植物油50克,精盐4克,味精4克,料酒30克,酱油2克,白醋5克,干椒粉5克,葱, 姜,蒜子各15克,红油,香油各5克,水淀粉10克,鲜汤50克。

制法

(1)将鸭掌切成小块,入冷水锅内,放入料酒,去掉腥味和咸味后捞出,剔去掌骨。

(2)将泡酸萝卜切丁,姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米,葱切花。

(3)锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香,加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味,再加入鲜汤略焖,勾芡,淋香油、红油,撒葱花,出锅装盘即可。

特点

色泽红亮,鸭掌脆嫩,酸辣鲜香。

酱卤制品

家常做法

1、用料:酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油。

2、酸辣去骨鸭掌的做法:去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水,酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎;锅里放比平时炒菜要多的油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油,然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴酱油,生抽,水焖一下;水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生;把蒜苗丢进去翻炒几下;根据个人口味加鸡精或者味精。


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