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方便自热米饭制作方法介绍?

2021-06-24 14:10:10

方便自热米饭制作方法介绍?

制作方法:大米淘洗后,在常温下进行一次浸泡,使大米吸水膨润,重量达到原大米重量的125~130%左右。接着在常压下进行一次蒸煮,时间约10~20分钟,然后在60℃以上的温水中进行二次浸泡,时间约20~60秒,使大米再次吸水膨润,重量达到原大米重量的160~180%。然后与前述大致一样,进行二次蒸煮约10~20分钟。在60℃以上的温水中进行第三次浸泡约20~60秒,米饭的重量约为原大米重量的200~230%左右。一次浸泡的温水中如果加进用酱油、料酒、海带、干蘑菇等制成的调味液,就成为调味米饭。

按上述工序制成的方便米饭,原料大米的吸水率容易调整,制成的米饭的水分大体均匀。

方便自热米饭

按本法制造的米饭,经过一次浸泡,滤去水分以后,米饭表面仍有水附着,不致粘结成块,按规定量装袋或装进容器的操作极为容易。测定米饭粘度的方法是把100克米饭放进深132毫米、内径52毫米的圆筒,测出其下落时间,按本法制造的米饭应为2.12秒,按过去方法制造的米饭为6.44秒,本法制造的米饭下落时间短,说明米饭的粘度小。

按本法制造的米饭粒比过去方法制造的米饭粒硬,而且粘度小,所以既容易装袋,米饭粒又不易破碎。

用本法制造米饭,共浸泡时间和蒸煮时间,根据原料大米的种类(例如新米和陈米)和含水率的多少,有某种程度垢差异。

据本法制造的方便米饭,装袋或装进容器加以密封,可以保存较长时间。食用时,打开封口即可食用,但以热开水加热10~15分钟,或以电炉加热2~3分钟左右后启封食用为更好。

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