酱卤制品发展趋势

1、酱卤肉制品生产工艺现代化

传统酱卤肉制品采用的主要生产设备为煮制锅，经过老汤的调味，长时间的煮制而成。原有加工工艺，生产效率低下，煮制时间长。所以须对传统酱卤肉制品的加工工艺进行改造，使生产工艺科学化，生产设备现代化，生产管理规范化，以便于进行批量生产。

2、开发新型营养酱卤肉制品

随着人们生活水平和健康意识，对肉制品的数量需要逐渐转向对质量的追求，肉制品的质量和保健功能将上升为首要地位。其中能充分发挥食品对人体有效的功能因子的作用，具特殊营养生理特性，可强身健体或防病治病的功能性食品前景被看好，如低脂低能肉制品、低钠盐肉制品、低硝盐肉制品、不饱和脂肪酸强化肉制品和食物纤维强化肉制品等。

3、发展休闲化的酱卤肉制品

随着独生子女一代的成长，受过良好教育、有广阔视野、追求时尚、喜欢休闲享乐且手头宽裕的年轻消费群体已经成型，未来的肉制品消费也必然带着他们的休闲消费痕迹。为了开发休闲化的酱卤肉制品，须进行风味化的多样化、食用方法的多样性、产品外观设计的多样性及规格的多样性。酱卤肉制品作为传统肉制品，具有悠久的历史。我们须通过不断的改进，使它焕发出新的活力，更好满足消费者的需求。